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日常烹飪進口牛羊肉時選用哪些部位的牛肉?

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日常烹飪進口牛羊肉時選用哪些部位的牛肉?

發布日期:2019-02-10 作者: 點擊:

  1.做牛肉餡用進口牛羊肉哪裏的部位?


  主張選用短腦、脖頭、牛胯骨等部位的牛肉做餡,這些牛肉的特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,比嫩肉部位的出餡率高15%。


  2.清燉牛肉用進口牛羊肉哪裏的部位?

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  胸肉熟後食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟後色澤通明、美觀;肋條筋肉叢生,熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色,熟後新鮮鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。


  牛羊肉廠家推薦這樣燉牛肉:


  A.首先要運用熱水,但是不要加冷水。熱水可以使牛肉表麵蛋白質迅速凝固,避免肉中氨基酸外浸,堅持肉味鮮美;


  B.旺火燒開後,揭開鍋蓋燉半小時分鍾以去異味,在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油堅持溫度,起到燜的作用;


  C.燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;


  D.燉肉的前一天,先用芥末在肉麵上抹一下,燉肉前,再用冷水洗掉,這樣不隻熟得快,並且肉質新鮮;


  E.將包好的少許茶葉放入鍋裏一起燉煮,這樣一來肉熟得快,而且帶有幽香的味道;


  F.燉牛肉的時候可以加些酒或醋,也可使肉軟爛更加鮮美可口;


  3.炒菜用什麽部位的進口牛羊肉?


  溜、炒、炸這些烹飪的話主張選用瘦肉、嫩肉,如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等部位的牛肉。


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